Täällä leivotaan Suomen paras leipä
Kesämatkalla: Koivulahden mestarileipomo joutuu karsimaan myyntiä, koska yritys ei halua laajentua.
KESÄMATKALLA – Vaasan kauppahallin kahvilaa vuosia pyörittänyt Maria Vestergård sai vuonna 2010 idean. Hän päätti perustaa Pohjanmaalle leipomon, joka erikoistuisi ruotsalais- ja eurooppalaistyyppisiin leipiin ja muihin leipomotuotteisiin, jotka tehtäisiin käsityönä lähialueella tuotetuista raaka-aineista.
”Olen matkustellut paljon Ruotsissa, lähinnä Tukholman alueella. Siellä on paljon ihania leipomoita, joilla on pieni valikoima, ja jotka tekevät kaiken itse. Vaasassa ei ollut sellaisia”, Vestergård sanoo.
Maria Vestergård päätti ryhtyä yrittäjäksi jo opiskellessaan hotelli- ja ravintolaesimieheksi Vaasassa. Hän pyöritti jonkin aikaa Vaasan kauppahallin kahvilaa ja myi sen uudelle yrittäjälle päätettyään perustaa leipomoliikkeen.
Sopiva paikka löytyi syksyllä 2011 Vestergårdin kotikylän naapurista Koivulahdesta, joka sijaitsee Vaasan ja Kokkolan välisen maantien varressa. Koivulahden osuuskaupan tilat olivat olleet tyhjillään jo monta vuotta. Nyt niissä toimii Vestergårdin leipomo-kahvila Aroma Bageri & Konditori.
Vestergård suhtautuu ”intohimoisesti leipään ja leivonnaisiin”. Aroman kysytyin tuote ovat ruotsalaisen huippukokin Stefan Bergin kanssa kehitetyt hapanjuurileivät, jotka leivotaan kiviuunissa. Valikoimasta löytyy myös makeita marjapiirakoita, kakkuja sekä erilaisia konvehteja.
”Me käytämme juuritaikinaa, joka saa levätä kylmässä yön yli”, Vestergård sanoo. ”Silloin leipään tulee ihana rakenne ja maku.”
Aroman työntekijät keittävät itse kaikki tuotteissa käytettävät hillot. Niiden marjaprosentti on tavallista korkeampi eikä leivonnaisissa käytetä lisäaineita. Myös suklaakonvehdit tehdään käsityönä.
”Me ostamme pelkästään kotimaista viljaa ja kaikki marjat tulevat lähialueilta”, Vestergård sanoo.
Aroman maine kasvoi viime vuonna, kun televisiokanava Jim valitsi sen Suomen parhaaksi leipomoksi. Pian sen jälkeen Vestergård valittiin vuoden pohjalaiseksi sanomalehti Pohjalaisen ja Suupohjan Sanomien järjestämässä äänestyksessä.
Vestergårdin mukaan asiakkaita tulee nykyisin pitkien matkojen takaa. Leipomo ja sen yhteydessä toimiva pieni kahvila ovat tuoneet samalla uutta elämää Koivulahden kylään.
Aroman tuotteilla olisi kysyntää myös Vaasan seudun kaupoissa ja kahviloissa. Ulosmyyntiä on kuitenkin jouduttu rajoittamaan, sillä Vestergård ei halua laajentaa yritystään. Leipomossa työskentelee hänen lisäkseen kolme vakituista ja työntekijää ja jonkin verran sesonkityöntekijöitä.
”En voi ottaa enempää työntekijöitä, koska meillä on vain kaksi työpöytää”, Vestergård sanoo. ”Käsityö on meille tärkeää. Sen vuoksi haluan että leipomo pysyy pienenä.”
Aroma Bageri & Konditori on avoinna maanantaista perjantaihin 8-17 ja lauantaisin: 9– 14. Osoite: Pitkäkatu 4, 66530 Koivulahti, p. 044 750 7701.