Viileästi punaista
Valkoviini on kalan paras kaveri. Mitä sitä kieltämään. Syy ykkössijaan on yksinkertaisesti tanniinien puute. Punaviinien runsas rakenne ja voimakas maku on usein liikaa lautasella lepäävälle siikacrudolle.
Portugalissa kalapitoisen lounaan yhteydessä viinintekijän tarjoama viileä punaviini oli kuitenkin suorastaan taivaallista: raikas ja täynnä makua. Kukaan ei edes katsonut pöydän päässä jäihin upotettua valkoviiniä. Saattoi melkein kuulla, kuinka punaviinin kalasta erottava muuri mureni palasiksi.
Yliampuvia turbopunkkuja kannattaa välttää. Niiden sijaan suosi ohutkuorisia rypäleitä kuten Pinot Noir ja aurinkoisia viileän ilmaston viinejä. Tarjoile punaviini aavistuksen viileänä. Kesämökin keittiönpöydällä säilytetty 28-asteinen punaviinipullo sopii vain verkkokellukkeeksi.
Ennen kaikkea: anna itsellesi aikaa tutustua tähän herkulliseen yhdistelmään.
Undurraga Sibaris Pinot Noir 2022 (24,99 e / 1,5 l) tulee merituulen pieksemästä Leyda Valleystä Chilestä. Kylmä Perunvirta pitää alueen viileänä. Kokonaisuus suoraviivainen, pirteän vadelmainen, apteekin salmiakkia, hennon yrttinen lopetus. Nappi valinta grillatulle kalalle.
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2021 (26,99 e) on Sisilian ”ykköstykki”. Etnan rinteiden vulkaanisessa maaperässä viljelty Nerello Mascalese tuottaa luonteikkaita ruokaviinejä. Tuoksussa eloisaa kirsikkaa ja tummasävytteistä mausteisuutta. Maku napakka mutta raikas, sisilialainen särmikkyys on tasapainossa. Kokeile paneroidun ahvenen tai nduja-simpukkapastan kanssa.
Hörner Spätburgunder 2016 (17,98 e) on viini, jossa maistuu rypälelajike, tynnyrikypsytys ja ikä. Vuosien myötä pirteän marjaisan maun on syrjäyttänyt tumma hedelmä sekä hyvin omaleimainen kerrostuma vivahteikasta mausteisuutta. Aavistuksen paahteinen viini sopii savukalalle, mutta yhdistelmä ei ole aloittelijoille.