Tyylikkäät tanniinit

Kolme punaviiniä pääsiäispöytään.

viini
Teksti
Ilkka Sirén

Ikeniä kutittavat tanniinit aiheuttavat ilonkiljahduksia, mutta myös irvistyksiä. Syypää punaviinin suutuntumaan on lähes aina rypälelajike. Se onko punaviini runsaan tanniininen, vähätanniininen, katkera vai silkkinen riippuu monesta tekijästä, kuten rypäleen kuoren paksuudesta, kypsyydestä sekä viinin valmistusmenetelmästä ja mahdollisesta kypsytyksestä.

Punaviini on perusluonteeltaan katkeraa ja hapanta. Liskoaivomme luulevat viinin tanniineja ensisiemauksella myrkyksi, mutta masokismiin taipuvat makunystyrämme oppivat pian tykkäämään niistä. Muutenhan joisimme vain matalahappoisia ja makeita Välimeren jälkiruokaviinejä.

Monet huippuviinit, kuten roteva barolo, ovat ensikertalaiselle lähes juomakelvottomia – kunnes ruoka kannetaan pöytään. Hyvä ruoka täydentää viinin makua ja tasapainottaa sen yliampuvia piirteitä.