Iloa ja elämyksiä
Puuro voi olla myös herkku – ja muulloinkin kuin jouluna.
2
MIN
”Hullu on latautunut sana, mutta kyllä puuroonkin voi suhtautua intohimoisesti”, Tiia Vuorenmaa sanoo.
Vuorenmaa on tamperelainen laillistettu ravitsemusterapeutti, jolta ilmestyi joulun alla kirja Puurolle! Kulhollinen ruokailoa (Cozy Publishing). Kirja sisältää 51 puuroreseptiä, jotka todistavat hieman yksioikoisen ruoan maineessa olevan puuron monipuolisuudesta ja herkullisuudesta.
Vuorenmaan tausta näkyy tavassa, jolla hän suhtautuu aiheeseensa. Tavoitteena on joustava ruokasuhde. Terveellinen syöminen ei edellytä kieltäytymistä tai kontrollia, eikä herkkua ole syytä pitää paheena.
Puurosta saavat siis tykätä muutkin kuin se sananlaskun hullu.
Muutama vuosi sitten Vuorenmaa toteutti omanlaisensa joulukalenterin. Hän valmisti 24 joulupuuroa; puuron joka päivä aattoon asti.
Kokeiluista kirjaan päätyi puolukkainen glögituorepuuro ja piparkakku-persimon-rahkauunipuuro. Molemmat ovat kaurapohjaisia.
”Halusin vähän ravistella ja toisaalta tehdä erityisesti joulua etukäteen tunnelmoivia puuroja”, Vuorenmaa sanoo.
Jouluna voi hyvin keittää riisipuuron, jos se on itselle rakas perinne. Ja tietenkin myös riisipuurolla voi leikitellä.
Esimerkiksi käy Helsingin Tuomaan markkinoilla tänäkin vuonna jonotettu N4ku-ravintolan ”hittipuuro”: riisipuuroa, misokinuskia, habanero-uuniomenaa, punaherukoita…
Herkullista, ja hyvin tuotteistettu. Pienehkö puurolautanen maksaa liki lounaan verran ja ehkä maistuu vielä hiukan paremmalta juuri siksi. Toki Vuorenmaa teki tästäkin puurosta oman versionsa. Siinä on tyrniä, taatelisiirappia ja karamellisoituja pähkinöitä.
Puuro on oiva lähtökohta kokeiluille. Se kun on helposti valmistuva ja melko neutraalin makuinen ruoka: kuin taustakangas taiteilijalle.
Vuorenmaan lähtökohtana on ollut kunnioittaa puuron pehmeyttä ja makua, ja rakentaa niiden päälle variaatioita. Osa resepteistä ammentaa ihan toisista ruoista. Esimerkkeinä vaikka uunifetapuuro, browniepuuro, britauunipuuro tai Runeberginuunipuuro.
Tarkoitus ei ole korvata runebergintorttua puurolla, sitä ei korvaa Vuorenmaan mukaan mikään. Porvoossa asuneena hän halusi kuitenkin luoda reseptin, joka vie ajatukset takaisin mukulakivikaduille.
Lisäksi leivonnaisten ja kakkujen maut vain yksinkertaisesti toimivat hyvin puuroissa – ja ovat esimerkkejä siitä, ettei puuro ole vain nopea vatsantäyte.
Ruokasäännöt on tehty rikottaviksi. Jos sallii itselleen suklaan vain lauantai-illan herkkuna, Vuorenmaa kehottaa sekoittamaan sitä arkipuuroon ja tarkkailemaan annoksen herättämiä ajatuksia. Ruoan kanssa on tärkeää solmia rauha, hän toteaa kirjassaan. Puuron kanssa se käy helposti.
Jo tavanomaisesta kattilapuurosta saa helposti monipuolisen aterian. Valitsee vain mukaan jotain värikästä (esimerkiksi hedelmiä ja marjoja), jotain proteiinipitoista (raejuustoa, rahkaa tai jogurttia) ja jotain, missä on pehmeää rasvaa (pähkinälevitettä, siemeniä, avokadoa).
Loppusilauksen tuovat mausteet tai tuoreet yrtit.