Huokea huippuviini
Sherry edustaa hitaampaa ja kestävämpää mielihyvää, kirjoittaa Ilkka Sirén.
2
MIN
Sherry on viiniammattilaisten kestosuosikki, mutta uhkaa kuluttajan viinikaapissa jäädä historian kirjoihin suurten ikäpolvien mukana. Aikana, jolloin moni hakee nopeita dopamiinipiikkejä, sherry edustaa hitaampaa ja kestävämpää mielihyvää.
Sherryn sydän sykkii Andalusiassa ”Jerezin kolmiossa”, jonka muodostavat Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María. Alueella terroir ei pelkisty vain valkoiseen albariza-maaperään vaan viittaa myös kellareihin, monimutkaisiin solera-tynnyrijärjestelmiin ja ainutlaatuisiin hiivakantoihin.
Sherryn viehätys on sen monimuotoisuudessa, edullisuudessa ja vahvassa paikallisessa identiteetissä. Fino on kirurgisen terävä, manzanilla merellisen suolainen, amontillado kerroksellinen, oloroso syvä ja PX lähes oma jälkiruokalajinsa. Sherry toimii aperitiivina, tapas-pöydässä sekä juustojen ja sieniruokien kanssa.
La Ina Fino (11,73 e/0,375 l). Fino lienee maailman aliarvostetuin aperitiivi. Terävä, suolainen ja mantelimainen viini, jossa flor-hiivan vivahteikas aromiprofiili tuo ainutlaatuista luonteikkuutta. Tarjoile suoraan jääkaapista, suolaisten alkupalojen ja tapasten kanssa. Fino on herkkä, joten avattu pullo kannattaa käyttää muutaman vuorokauden sisällä. Hintaansa nähden poikkeuksellisen laadukas viini.
Lustau Amontillado Los Arcos (15,26 e/ 0,375 l). Amontilladoa sanotaan sherryn älykkäimmäksi muodoksi. Siinä yhdistyvät finon raikkaus ja oloroson syvyys: pähkinää, kuivattua omenaa, suolaa ja hentoa savuisuutta. Kuiva, moniulotteinen ja monikäyttöinen. Tarjoile sienirisoton tai kypsien kovien juustojen kanssa: pähkinäisyys ja umami osuvat täydellisesti yhteen.
Noé Pedro Ximénez VORS (38,99 e/ 0,375 l). Vinum Optimum Rare Signatum on sherryn korkein ikäluokitus. Yli 30 vuotta kypsyneen pedro ximénez -sherryn tuoksu pursuaa rusinaa, kahvia, toffeeta ja lakritsia, jotka sulautuvat lähes siirappiseksi kokonaisuudeksi. Kiistatta viinimaailman pisin jälkimaku. Kokeile pähkinäisen jäätelön kanssa, lasissa tai kastikkeena.