Pääsiäinen espanjaksi
Espanjalaiset punaviinit ovat täydellinen kumppani voimakkaan makuiselle lampaanlihalle, kirjoittaa viiniasiantuntija Ilkka Sirén.
2
MIN
Pääsiäinen poikkeaa muista juhlapyhistä siinä, ettei menu hirmuisesti rönsyile: parsaa ja lammasta. Kun ruoka on tuttua ja turvallista, niin viini on hyvä tapa saada kokonaisuus kipinöimään.
Espanjalaiset punaviinit ovat täydellinen kumppani voimakkaan makuiselle lampaanlihalle, koska niissä yhdistyvät ryhdikäs tanniinirakenne ja runsas hedelmä, usein pienellä yrttisellä tvistillä.
Nämä viinit tasapainottavat rasvaisuutta sekä pystypainivat taidokkaasti lampaan makujen kanssa. Vanhemmissa vuosikerroissa on kypsytyksen tuomaa vivahteikkuutta – nahkaa, mausteita ja kuivattua hedelmää – mikä sopii haudutetulle lampaalle. Nuoremmat punkut toimivat esimerkiksi paistin sekä paahdettujen kasvisten kyytipoikina.
Pääsiäisenä punaviinit kannattaa ulkoiluttaa karahvissa ennen tarjoilua. Astian ei tarvitse olla kristallia, kukkamaljakkokin kelpaa – kunhan se on puhdas.
Reyes De Aragón Premium 2022 (12,99 e) on löytö täyteläisten, tanniinisten punaviinien ystävälle. Garnacha-rypäleestä valmistetun viinin tuoksussa löytyy mustikkaa, häivähdys lakritsia ja lämmintä mausteisuutta. Valkosipulilla kyllästetyt lammasvartaat käy takuuvarmasti rouhean tanniinisen viinin pariksi.
Clos Alkio Flor Silvestre 2021 (26,99 e) on suomalaisen Mikko Alkion kunnianhimoisen projektin tulos. Hän tuottaa Espanjan Prioratossa alueelle ominaisia runsasrakenteisia viinejä. Tuoksussa boysenmarjaa, luumua ja vehreää aluskasvillisuutta. Mehevä viini on nappivalinta pääsiäisen lammaspaistin seuraan.
Perelada Finca Espolla 2017 (39,99 e) tulee Pyreneiden juurilla sijaitsevalta Empordàn viinialueelta, joka on Espanjan parhaiten varjeltu salaisuus. Syrah- ja Monastrell-rypäleiden sekoitus hurmaa: nahkaa, tummaa kirsikkaa ja välimeren yrttejä. Dekantoi charmikas pataviini vähintään tunti ennen tarjoilua.