Kaksi yhden hinnalla

Alkuvuosi on sesonkileivonnaisten ja makeiden herkkujen aikaa. Ensin runebergintortut, sitten laskiaispullat. Seuraavaksi siirrytään pääsiäisen suklaaelämyksiin ja sitten odotetaan jo vappumunkkeja.

Viime vuosina tutuista herkuista on ollut tarjolla uusia versioita. Helsinkiläisen Bakerika-leipomo yhdisti Biscoff-keksin ja laskiaispullan toisiinsa. Tuloksena oli hitti ja esimerkki hybridiherkusta.

Sekä maailmalla että Suomessa on viime vuosina nähty kahden valmiiksi tunnetun tuotteen sekoituksia. Kansainvälisesti yksi suurimmista menestyksistä on ollut cronitsi, croissantin ja donitsin yhdistelmä. Suomessa on maisteltu vihreä kuula -joulutorttuja, turkulaisen Bakeri Å:n laskiaiscroissantteja ja mokkapalamunkkeja.

Villitys on levinnyt myös karkkihyllyyn. Perinteistä Fazerin sinistä on maustettu turkinpippureilla, Amerikan pastilleilla ja Dumleillakin. Fazerin makeisten tuote­ke­hitysjohtaja Heli Anttila sanoo, että monet erikoismaut ovat syntyneet yhteistyössä kuluttajien kanssa.

”Kuuntelemme tarkalla korvalla erityisesti My Fazer -paneeliimme osallistuvien ihmisten toiveita ja järjestämme äänestyksiä uusista makuyhdistelmistä.”

Ihan kaikkia toiveita ei kuitenkaan toteuteta, vaikka niitä ehkä testataankin. Anttila ei halua kertoa, mitkä kokeilut eivät ole päätyneet kauppoihin asti.

”Sanotaan näin, että niitä on paljon. Kaikki erikseen hyvät asiat eivät vaan toimi yhdessä.”

Kuluttajia kiinnostavat Anttilan mukaan nyt uudet, ehkä erikoisetkin makuyhdistelmät, joissa on kuitenkin mukana jotain tuttua. Monille on tärkeää, että herkku on ”kalorien arvoinen”. Kahden tutun tuotteen yhdistelmä voi ainakin mielikuvien tasolla olla enemmän kuin osiensa summa.

”Tällä kaavalla syntyy sellainen superherkku, voisi sanoa jopa moniaistillinen kokemus. Maun lisäksi on tärkeää, että nämä hybridiherkut sisältävät erilaisia rakenteita, että on esimerkiksi sekä rouskuvaa, pehmeää että valuvaa”, Anttila kertoo.

Mikään uusi keksintö kahden herkun yhdistäminen ei tietenkään ole. Muun muassa satoja vuosia sitten kehitetty briossi voidaan nähdä leivän ja pullan yhdistelmänä.

Uusia yhdistelmiä tuntuu syntyvän yhä kiihtyvällä tahdilla, huomauttaa British Baker -lehti, joka käsitteli hybridiherkkuja viime vuonna ilmestyneessä artikkelissaan.

Englantilaisen elintarvike- ja leivonta-alan yritys Marchien brändivastaava Kirsty Matthews kertoo artikkelissa, että kuluttajat ovat nykyään kiinnostuneempia yhä omaperäisemmistä makuyhdistelmistä, erityisesti makeissa ruoissa. Matthewsin mukaan ilmiö liittyy myös sosiaaliseen mediaan, sillä hybridiherkkujen ympärille syntyy verkossa helposti ilmiöitä. Tuotekehityksen riskit ovat pieniä, kun lopputulos on kuluttajalle ainakin osittain tuttu.

Hybridiherkkujen suosio on johtanut siihen, että makeasta on tullut entistä ma­keampaa. Jos ennen vaikka suklaa yhdistettiin yrttiin, marjaan tai pähkinöihin, on tilalla nyt lisää sokeria ja väriaineita. Tyyli on tuttu ennen kaikkea Yhdysvalloista, jossa leivonnaisiin, pirtelöihin ja jäätelöihin on pitkään lisätty vaahtokarkkeja, suolakinuskia, keksinmuruja ja kaikkea muuta mahdollisimman imelää. Makean ystävät ympäri maailmaa ovat siis jenkkiintyneet.

Toisaalta voi ajatella, että hybridiherkku on taloudellisen kuluttajan valinta. Saahan siinä kaksi yhden hinnalla.