Venäläistä rulettia maidolla
Astun Maitobaariin, muovipullo kädessäni.
On arki-ilta Ahlmanin opistolla Tampereen keskustan kupeessa. Myyntihuoneen ikkuna takana makoilee ruskean laikukkaita lypsylehmiä, Suomen alkuperäiskarjaa.
Opiskelijatyttö, siistissä asussa, katoaa maitohuoneeseen täyttämään astiani.
Tiskillä on jaossa uuden asetuksen vaatima varoituslappu: Koska raakamaito on pastöroimatonta, siinä saattaa olla raakamaidon tavanomaisten bakteerien lisäksi myös haitallisia bakteereita.
Riskimikrobeja ei mainita nimeltä. Tässä vaarallisimmat: listeria, ehec, salmonella, kambylo, stec.
Onko tinkimaidon juominen venäläistä rulettia?
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on selvittänyt raakamaidon riskejä. Ruokamyrkytyksen todennäköisyys on suurempi kuin kuumennetussa kaupan tuotteessa. Mutta miten paljon? Sitä ei pystytty laskemaan puutteellisen tiedon takia, virastosta kerrotaan.
Euroopassa raakamaidosta valmistettu juusto tappoi kahdeksan ihmistä vuosina 1999–2009. Suomessa raportoitiin kahdeksan varmennettua ruokamyrkytystapausta, ei kuolemia. Vertailun vuoksi: samana aikana listerian pilaama meijerivoi aiheutti useita kuolemia.
Mutta kesällä 2012 raakamaidon ehec-bakteerit sairastuttivat Turussa. Kuusi lasta joutui tehohoitoon.
Hiljattain askolalaisesta tinkimaidosta levinneet yersinia- ja kambylobakteerit aiheuttivat toistakymmentä ruokamyrkytystä Uudellamaalla.
Ahlmanin maatilamestari Harri Ala-Kapee on seurannut uutisia pelonsekaisin tuntein. Mutta toisesta syystä kuin viranomaiset: sählärit pilaavat myös tunnollisten tuottajien maineen.
Askolassa raakamaitoa kuljetettiin tilalta pois ja pakattiin kauppoihin. Se ei toimi ikinä, Ala-Kapee sanoo. Jokainen siirto ja käsittely lisäävät kontaminaation, saastumisen riskiä.
Turun navetta oli museo, Ala-Kapee muistuttaa. Maito lypsettiin vanhanaikaisella kannukoneella. Ja juomaa myytiin jopa suoraan lypsystä, jäähdyttämättä, jolloin bakteerit lisääntyvät äkkiä. Ahlmanin maito on alle neljäasteista, ennen kuin se kaadetaan ostajan astiaan.
Tautipöpöt leviävät lannasta maitoon.
Ahlmanin maatilamestari korostaa lypsyhygieniaa. Talvella utareet suojataan sanomalehdillä. Ennen lypsyä huolellinen puhdistus, sitten vetimistä alkusuihku, jotta bakteeripitoisin maito poistuu. Lypsykoneet ja tankit pestään pesuaineella säännöllisesti, näytteitä tutkitaan tiheään.
Evira varoittaa: maailman siisteinkään navetta ei ole välttämättä turvallinen. Listeriaa ja eheciä ei haista, ei maista, ei näe.
Ahlmanin raakamaitoa tamperelaiset ovat juoneet sukupolvien ajan. Vanhimmat kuitit ovat vuodelta 1932. Jos tuote ei olisi laadukas ja turvallinen, asiakkaat olisivat kaikonneet, Ala-Kapee sanoo.
Viime vuosina Ahlmanin Maitobaarista on myyty 40000–50000 litraa, lähes eniten Suomessa.
Tuore raakamaitoasetus vähentää lupabyrokratiaa ja helpottaa myyntiä. Mutta ostajalle on tiedotettava riskeistä. Esimerkiksi: ei tinkimaitoa ilman kuumentamista lapsille, vanhuksille, raskaana oleville ja vakavasti sairaille. He ovat alttiimpia vaarallisille myrkytyksille.
Maatilamestari Ala-Kapee on juottanut tilamaitoa lapsilleen, heti kymmenen kuukauden iästä alkaen.
Mielessä ei käy edes epäilys, miksi ei voisi antaa, hän sanoo.
Mikään tieto riskeistä ei vaikuta raakamaidon käyttäjiin, terveysviranomaiset päivittelevät. Meijerit pilaavat maidon, prosessoivat hyvät rasvahapot ja bakteerit pois, tingin tosiystävät väittävät. He kokevat, että aito luonnontuote auttaa muun muassa allergioihin, astmaan ja laktoosi-intoleranssiin. Tieteellistä näyttöä on eniten allergioista.
Velvoittamalla tuottajat tiedottamaan riskeistä viranomaiset pesevät kätensä: juokoon kuka haluaa, kunhan kantaa vastuun itse.
Ketjun heikoin lenkki saattaa olla juuri kuluttaja. Jos kuumentamatonta maitoa säilyttää liian kauan tai liian lämpimässä, pöpöt villiintyvät. Evira suosittelee kahden päivän käyttöaikaa. Ahlman lupaa viisi päivää. Maidon säilyvyys on tarkkaan tutkittu, Ahlmanin maatilamestari sanoo.
Olen satunnaiskäyttäjä. Ostan maun takia. Paistan maitolitrasta vielä samana iltana täyteläisiä lettuja.
Lopun rasvaisen, tuhdin juoman kulautan kurkusta alas.