Köyhän keittiön puhemies
Keittiömestari Tommi Tuominen keksi uudelleen suomalaisen keittiön. Seuraavaksi hän vie sen Lontooseen.
Voit myös kuunnella jutun ääniversiona. Lukijana toimii a.i.materin koneääni Ilona.
Ensimmäisten asiakkaiden saapumiseen on puoli tuntia. Finnjävelin keittiössä on nyt rauhallisinta. Esivalmistelut on tehty, eikä annoksia vielä kasata. On aika tarttua etikkavedellä täytettyyn suihkepulloon.
”Pyyhimme pesusta tulleita lautasia sillä useita kertoja päivässä”, kertoo keittiömestari Tommi Tuominen. Koko keittiön puolentusinaa miestä hinkkaavat lautasia puhtaaksi pienemmistäkin, silmällä näkymättömistä tahroista.
”Kiitos”, kajauttaa lopulta kokki Jari Vesivalo.
Tuominen ottaa jutustelun lomassa vaivihkaa esiin joitain palleroita ja alkaa täyttää toisella kädellä piirakkakuppeja. Niistä tulee keittiön terveiset: tuulihattu ja karjalanpiirakka.
”Siitä saa vähän lisäpotkua työhönsä, kun tietää järjestävänsä joka ilta juhlat. Kokemus on arvokas, sillä koskaan ei tiedä, kenelle ilta on elämän tärkeimpiä.”
Italialainen keittiö on koristeltu usein lisämääreellä ”köyhä”. Köyhän keittiön tunnusomainen piirre on suppea raaka-aineiden määrä. Cacio e pepe on mustapippuripasta ja italialainen jauhokeitto kevyesti suurustettua lihalientä.
Sama sana sopii suomalaiseen perinneruokaan. Karjalanpaistiin ja poronkäristykseen tulee lihan lisäksi ainoastaan vettä ja suolaa. Suomessa asiaa ei ole korostettu – köyhyys ei ole leikin asia.
”No, Suomessa ei tehdä mistään numeroa”, Tuominen sanoo.
