Oluen vuoro
Hallitus uudistaa alkoholilakia. Nyt juomat nähdään osana taloutta ja ruokakulttuuria, ei ainoastaan yhteiskunnallisena ongelmana.
Mikko Suur-Uski on herännyt kukonlaulun aikaan, juonut kahvit ja aloittanut oluen mäskäämisen. Tarkoitus on valmistaa Suomen parasta olutta.
Parintuhannen litran oluterän paneminen kestää 13–14 tuntia. Tankissa olut kypsyy pari kuukautta. Sen jälkeen se pullotetaan ja lähetetään tukkureille tai suoraan asiakkaille.
Todellisuudessa prosessi on huomattavasti monimutkaisempi ja vaatii tarkkuutta. Oluen teko on biokemiaa, jota lehtijutussa ei sen enempää kannata selostaa.
Suur-Uski keittää olutta noin sata kertaa vuodessa, yhteensä 200 000 litraa. Määrästä tulee vajaa 600 000 pulloa olutta.
Oluen paneminen on työ ja elämäntapa. Kelloa ei juuri vilkuilla, ja työpäivät tuppaavat venymään.
”Tämä on tällaista kyttäilyä. Kiire tulee, kun keitän ja mäskään yhtä aikaa. Samalla desinfioin tankkeja ja putkilinjoja.”
Suur-Uski on perustanut Takatalo & Tompuri Brewery -pienpanimon vuonna 2016. Se sijaitsee Virolahdella yli 300 vuotta vanhan sukutilan navetassa. Vielä vuonna 2009 navetassa mylvivät lehmät, mutta nyt rehutilan täyttävät olutlinjasto ja pakkaustilat.
Virolahti sijaitsee lähellä Venäjän rajaa, Vaalimaan läheisyydessä. Matkaa Pietariin on 215 ja Helsinkiin vajaa kaksisataa kilometriä. Kauppaa voisi ideaalitilanteessa tehdä molempiin suuntiin.
Suur-Uskin oli tarkoitus laajentaa myyntiverkostoaan miljoonakaupunki Pietariin. Hän maistatti oluitaan useissa pietarilaisissa ravintoloissa. Sota sekoitti suunnitelmat.
”Kiinnostus oli kovaa. Heidän osaamisensa panimoalasta tulee Suomea jäljessä. Sitten maailma meni sekaisin ja vientilupien haku jäi tekemättä.”
Pienpanimoala kuten moni muukin ala on kokenut kaksi kovaa shokkia parin vuoden aikana. Korona ja Ukrainan sodan vaikutukset näkyvät raaka-aineiden ja energian hinnassa sekä ihmisten ostokäyttäytymisessä. Oluen teon kannattavuus on kipurajoilla.
Poliittista kädenojennusta on kuitenkin tarjolla Petteri Orpon (kok) hallitusohjelmassa. Kädenojennuksen vaikutuksista ei kukaan osaa sanoa vielä varmasti mitään. Alan yrittäjien keskuudessa suuntaa pidetään oikeana.
Orpon hallitus on päättänyt laskea olutveroa vuoden alusta alkaen. Se on poikkeuksellista, koska yleensä olutveroa on tavattu nostaa. Muutos hyödyttää panimoyrittäjiä, sillä hallituksen 25 miljoonan euron veronalennus kohdistuu suoraan tuottajien maksamaan veroon.
