Puu-uunileipää tolokun leipureilta
Kesämatkalla: Kajaanilaisen yli 100 vuotta vanhan Pekka Heikkisen leipomon puu-uunissa paistuu juureva ruisleipä.
Julkaistu yli kolme vuotta sitten
KESÄMATKALLA – Oletko koskaan hortoillut yöllä Kajaanin keskustassa? Savu alkaa tupruta Pekka Heikkisen leipomon piipusta jo aamukahdelta. Leipuri Mika Honkanen lykkää silloin ensimmäiset koivuhalot leipomon puu-uuniin.
Puu-uuni on leipomon sydän. Sen sisään mahtuu kerralla 120 ruisleipää.
Aamukuuteen mennessä uunin lämpötila on noussut 250 asteeseen ja se on paistokunnossa.
Yhtenä päivänä sopivan lämpötilan saavuttamiseen riittää kuusi sylillistä puita, toisena saattaa mennä kahdeksankin.
”Riippuu säästä”, toteaa Juuso Marin.
