Myöhäisillan saalis Pikku-Huopalahden Alepasta. © Niclas Mäkelä

Biojätteestä tuli gourmet’ta – Suomen ruokahävikki on noin 350 miljoonaa kiloa vuodessa

Hävikkiruoka on trenditietoisten herkkua. Ennen kaupan ruokajäte meni vähäosaisille tai roskikseen, nyt sillä saa vatsansa täyteen ravintolassa.

biojäte
Teksti
Päivi Ängeslevä

Porkkanakeitossa on tulisuutta. Salaatti on tuoretta, luumutomaatit kypsiä. Parsakaali kellertää mutta on vielä syötävää.

Loistava annos, Hannasofia Hardwick arvioi.

”Silti irvokasta”, hän sanoo.

Hardwick, 31-vuotias kirjallisuustieteen tohtoriopiskelija, kokeilee Suomen ensimmäistä hävikkiruokaravintolaa Loopia, joka avautui kesäkuussa Helsingin Lapinlahdessa.

Kärjistäen lautasella on kaupan ruokajätettä, josta kokki on valmistanut lounaan fine dining -tyyliin. Hardwick maksaa siitä normaalin keittolounaan hinnan eli 6,50 euroa. Se tuntuu hänestä oudolta, sillä hävikkiruokaa on jaettu ilmaiseksi vähäosaisille.