{"id":126,"date":"2014-03-29T08:30:40","date_gmt":"2014-03-29T06:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/?p=126"},"modified":"2014-03-28T15:27:06","modified_gmt":"2014-03-28T13:27:06","slug":"raakoja-totuuksia-makkarasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/","title":{"rendered":"Raakoja totuuksia makkarasta"},"content":{"rendered":"\n

Raakaravinto on pop. Luonnolliset maut, mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n k\u00e4sitelty ruoka. Vihannekset ja marjat, idut ja siemenet, joissa s\u00e4ilyv\u00e4t vitamiinit, entsyymit ja hyv\u00e4t rasvat.<\/p>\n\n\n\n

My\u00f6s min\u00e4 olen hurahtanut raakaan.<\/p>\n\n\n\n

Tarkoitan nyt suomalaismiehen rakastamaa perusvihannesta, makkaraa.<\/p>\n\n\n\n

Olen el\u00e4nyt 47 vuotta siin\u00e4 lapsellisessa uskossa, ett\u00e4 lenkit ja grillip\u00f6tkyl\u00e4t ovat makkaraa. Ne ovat pikemminkin keitetettyj\u00e4 eineksi\u00e4, joiden suoleen on pumpattu lihan joukkoon jauhoja, sis\u00e4elimi\u00e4, rasvakudosta, kamaraa, siipikarjan nahkaa ja liuta E:t\u00e4 eli lis\u00e4aineita.<\/p>\n\n\n\n

\u201dEtel\u00e4-Euroopassa vain raakamakkaraa kutsutaan makkaraksi\u201d, sanoo Yoni Ichtertz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201dJoni\u201d on tamperelainen ravintoloitsija. Pieni py\u00f6re\u00e4 nauravainen mies, jonka suu k\u00e4y kuin papupata.<\/p>\n\n\n\n

Suomalaisen \u00e4idin ja ranskalaisen is\u00e4n poika varttui Ruotsissa. H\u00e4n l\u00e4hti 15-vuotiaana ravintolakouluun Ranskaan, palasi Ruotsiin, kokkasi ja voitti petankkimestaruuden, kunnes kymmenen vuotta sitten muutti Suomeen.<\/p>\n\n\n\n

Nyt h\u00e4n levitt\u00e4\u00e4 makkaran, siis aidon raakamakkaran ilosanomaa, Tampereen Kauppahallissa. Siell\u00e4 on er\u00e4\u00e4nlainen showroom<\/em>, jonka lasi-ikkunan l\u00e4pi voi seurata my\u00f6s makkaran valmistusta.<\/p>\n\n\n\n

Viime vuosina raakamakkara on ilmestynyt lehtien ruokasivuille, kulinaristien kotikeitti\u00f6ihin mutta my\u00f6s kauppojen valikoimiin. Mutta paketissa myyt\u00e4v\u00e4 raakamakkara ei ole raakamakkaraa.<\/p>\n\n\n\n

Ei ainakaan Jonin kriteerein.<\/p>\n\n\n\n

\u201dSe ei ole kokonaan lihasta. Ja siin\u00e4 on lis\u00e4- ja s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aineita.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Oikeassa raakamakkarassa suoleen \u00e4nget\u00e4\u00e4n lihaa, vett\u00e4, suolaa ja mausteita. Joni k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 possusta vain kylke\u00e4 ja lapaa. Silloin maku on puhdas ja py\u00f6re\u00e4. Lis\u00e4rasvaa ei yleens\u00e4 tarvita, kyljen rasva riitt\u00e4\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Vesi kosteuttaa, suola s\u00e4il\u00f6\u00f6. Tuote s\u00e4ilyy viikon verran, mutta ilman nitriitti\u00e4, E250:t\u00e4, ulkon\u00e4k\u00f6 muuttuu v\u00e4kisin.<\/p>\n\n\n\n

\u201dEstetiikka k\u00e4rsii. Liha harmaantuu, jolloin se ei ole yht\u00e4 kaunis.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Yoni neuvoo kotikokkeja etsim\u00e4\u00e4n oikean suolapitoisuuden. H\u00e4n on liikkunut 1.8-2.0 prosentin v\u00e4lill\u00e4. Kun suola on ainoa s\u00e4il\u00f6nt\u00e4aine, aika tekee teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

\u201dSuola voimistuu, mit\u00e4 kauemmin makkaraa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Raakamakkaran valmistus on kokeilemisen taidetta, lukemattomia raaka-aineita, mausteita ja niiden yhdistelmi\u00e4. Joni on huomannut, ett\u00e4 suomalaisille kelpaavat maalliset, miedot maut.<\/p>\n\n\n\n

\u201dJa v\u00e4h\u00e4n valkosipulia. Se toimii aina.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Oleellista on my\u00f6s lihan oikea rakenne, karkeus.<\/p>\n\n\n\n

Joni suosittelee viiden millin kokoa. Jos liha on hienompaa, makkara kuivuu ja purutuntuma heikkenee.<\/p>\n\n\n\n

Ja sitten se suurin moka, valmistus.<\/p>\n\n\n\n

Jonia harmittaa ett\u00e4 niin teollisuus kuin asiantuntijatkin kehottavat usein paistamaan raakamakkaraa liian kauan. Riitt\u00e4v\u00e4 paistoaika on noin kahdeksan minuuttia.<\/p>\n\n\n\n

\u201dRaakamakkaraa pit\u00e4\u00e4 k\u00e4sitell\u00e4 kuin kokolihaa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Jos paistaa well doniksi<\/em>, liha on pilalla, nesteet pihalla. Ellei satu sitten pit\u00e4m\u00e4\u00e4n kuivuneesta, sitke\u00e4st\u00e4 keng\u00e4npohjasta.<\/p>\n\n\n\n

\u201dJos puhtaan, suolatun raakamakkaran kypsent\u00e4\u00e4 85-prosenttisesti, se ei aiheuta mit\u00e4\u00e4n ongelmaa ihmiselle.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Oma suosikkimakuni on valkosipulituoreyrtti, jossa on rosmariinin, persiljan ja tinjamin seos.<\/p>\n\n\n\n

Samassa kuoressa tarjoillaan vihannes, vihre\u00e4 kyytipoika.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Raakaravinto on pop. Luonnolliset maut, mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n k\u00e4sitelty ruoka. Vihannekset ja marjat, idut ja siemenet, joissa s\u00e4ilyv\u00e4t vitamiinit, entsyymit ja hyv\u00e4t rasvat. My\u00f6s min\u00e4 olen hurahtanut raakaan. Tarkoitan nyt suomalaismiehen rakastamaa perusvihannesta, makkaraa. Olen el\u00e4nyt 47
\nvuotta s…<\/p>\n","protected":false},"author":117,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"asauth_required_access_level":3,"asauth_cansharepaid":"true","om_header_attributes":[],"footnotes":"","om_featured_image_focal_point":[],"om_primary_tag":0,"om_contributors":[],"om_co_authors":[],"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"categories":[1],"tags":[52,56,50,55,58,51,57,53,59,54],"class_list":["post-126","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pureksittua","tag-liha","tag-lisaaine","tag-makkara","tag-mauste","tag-paistaminen","tag-raakamakkara","tag-sailyminen","tag-suola","tag-tampereen-kauppahalli","tag-vesi"],"om_views":null,"acf":{"tuuma_off":false,"tuuma_kysymys":"","tuuma_vastaus":""},"asauth":{"required_access_level":1,"share_token":"","is_paid":false},"yoast_head":"\nRaakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Raakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Raakaravinto on pop. Luonnolliset maut, mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n k\u00e4sitelty ruoka. Vihannekset ja marjat, idut ja siemenet, joissa s\u00e4ilyv\u00e4t vitamiinit, entsyymit ja hyv\u00e4t rasvat. My\u00f6s min\u00e4 olen hurahtanut raakaan. Tarkoitan nyt suomalaismiehen rakastamaa perusvihannesta, makkaraa. Olen el\u00e4nyt 47 vuotta s…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pureksittua\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-03-29T06:30:40+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Petri P\u00f6ntinen\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Petri P\u00f6ntinen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/\",\"url\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/\",\"name\":\"Raakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-03-29T06:30:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#\/schema\/person\/2f85841b0d388d03e3f61c5c759a43b2\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Raakoja totuuksia makkarasta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#website\",\"url\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/\",\"name\":\"Pureksittua\",\"description\":\"Ruuan matkassa pellolta p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja maailmalta marketteihin.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/haku\/?q={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#\/schema\/person\/2f85841b0d388d03e3f61c5c759a43b2\",\"name\":\"Petri P\u00f6ntinen\",\"description\":\"Kirjoittaja on Suomen Kuvalehden toimittaja, joka on erikoistunut pitkiin featureartikkeleihin.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/petepontinen\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Raakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Raakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua","og_description":"Raakaravinto on pop. Luonnolliset maut, mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n k\u00e4sitelty ruoka. Vihannekset ja marjat, idut ja siemenet, joissa s\u00e4ilyv\u00e4t vitamiinit, entsyymit ja hyv\u00e4t rasvat. My\u00f6s min\u00e4 olen hurahtanut raakaan. Tarkoitan nyt suomalaismiehen rakastamaa perusvihannesta, makkaraa. Olen el\u00e4nyt 47 vuotta s…","og_url":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/","og_site_name":"Pureksittua","article_published_time":"2014-03-29T06:30:40+00:00","author":"Petri P\u00f6ntinen","twitter_misc":{"Written by":"Petri P\u00f6ntinen","Est. reading time":"2 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/","url":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/","name":"Raakoja totuuksia makkarasta - Pureksittua","isPartOf":{"@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#website"},"datePublished":"2014-03-29T06:30:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#\/schema\/person\/2f85841b0d388d03e3f61c5c759a43b2"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/raakoja-totuuksia-makkarasta\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Raakoja totuuksia makkarasta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#website","url":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/","name":"Pureksittua","description":"Ruuan matkassa pellolta p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja maailmalta marketteihin.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/haku\/?q={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/#\/schema\/person\/2f85841b0d388d03e3f61c5c759a43b2","name":"Petri P\u00f6ntinen","description":"Kirjoittaja on Suomen Kuvalehden toimittaja, joka on erikoistunut pitkiin featureartikkeleihin.","sameAs":["https:\/\/x.com\/https:\/\/twitter.com\/petepontinen"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/users\/117"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=126"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":135,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions\/135"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/suomenkuvalehti.fi\/pureksittua\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}