Broilerin bakteerit

Kotona heikosti kypsennettyyn kananlihaan voi jäädä bakteereja yllättävän helposti, varoittaa tutkimus.

Tiede 30.04.2020 06:00
Lassi Lapintie
Kypsennettävän lihan väri ei vielä anna varmuutta turvallisuudesta.
Kypsennettävän lihan väri ei vielä anna varmuutta turvallisuudesta. © SIMON MIGAJ/UNSPLASH

Kypsentäessä vähänkään raa’aksi jäänyt kananliha voi aiheuttaa epämiellyttävän vatsataudin, sillä broileri voi kantaa salmonellaa tai kampylobakteereja, jotka kuolevat kuumennettuina.

Kanan kypsyyden mittaamiseen on monia kotikonsteja, joista kaikkiin ei kuitenkaan käy luottaminen, varoittaa uusi tutkimus Plos One -tiedejulkaisussa.

Tutkijat kyselivät kananvalmistustapoja lähes 4 000 kotitaloudelta useasta Euroopan maasta. Yleisimpiä tapoja tarkastaa kanan kypsyys oli lihan sisustan värin tarkastaminen. Myös lihan tekstuurista ja sen nesteiden väristä pääteltiin kypsyyttä.

Tutkijat testasivat yleisiä menetelmiä laboratorio-olosuhteissa ja totesivat, etteivät ne aina takaa lihan turvallisuutta. Esimerkiksi lihan väristä ei yksin voi päätellä turvallisuutta, sillä kananliha vaihtaa väriään valkeaksi jo ennen kuin se on tarpeeksi kuumaa tappaakseen kaikki bakteerit.

Sisältö