Herkkuja sillistä ja silakasta

Kotimaiselle kalalle olisi kotikeittiössä kysyntää myös arkena, keittokirjailijat uskovat.

gourmet
Teksti
Markus Ånäs
Julkaistu yli kolme vuotta sitten

Mikko Takala on Suomen arvostetuimpia ruoka- ja ravintolatoimittajia ja kenties tuotteliain keittokirjailija. Parhaimpina vuosina julki on tullut puolenkymmentä kirjaa, yhteensä vähän vajaa neljäkymmentä.

Lokakuussa ilmestyy Silli & silakka (Readme). Kirjan tekijätiimissä ovat myös toimittaja Mika Remes, valokuvaaja Tommi Anttonen ja keittiömestari Sami Rekola. Takala avaa työnjakoa: ”Teemme Rekolan kanssa alustavan reseptilistan. Valmistan myös itse kaikki ruoat, jolloin selviää, ovatko ne toimivia. Lopulta Anttonen hyväksyy tai hylkää ne – annosten pitää olla myös kauniita kuvassa.”

 

Silakka on yksi harvoista kaupallisesti paljon hyödynnetyistä villeistä kotimaisista kaloista. Tosin vain murto-osa – noin neljä prosenttia – saaliista päätyy suomalaisten ruokapöytään. Loput menevät rehuksi ja kalajauhon raaka-aineeksi.