Idän ihme

Sake sopii kalan ja äyriäisten seuraksi.

gourmet
Teksti
Jari F. Lampén
Julkaistu yli kolme vuotta sitten

Sake ei ole enää vain japanilaisen ruoan seuralainen. Yhä useammin sakea tarjotaan huippuravintoloissa herkkien kala- tai äyriäisruokien kanssa. Viininystävä on saken kanssa hiukan eksyksissä, sillä sen makua voi olla vaikea kuvailla. Siinä ei ole lainkaan tanniineja eikä juuri hapokkuutta. Japanissa saken makeus ilmoitetaan SMV-asteikolla, –10 on makein ja +10 kuivin.

Sakeen käytetään erityisiä riisilajikkeita, joiden jyvä on suurempi kuin sushiriisissä. Valmistus perustuu kōji-itiön (Aspergillus oryzae) entsyymeihin, joiden avulla riisin tärkkelys pilkotaan sokeriksi. Kōji käynnistää yhdessä hiivan ja veden kanssa saken käymisprosessin. Valmistustavaltaan sake muistuttaakin enemmän olutta kuin viiniä, mutta väkevyydeltään se vastaa tuhtia punaviiniä eikä siinä ole kuplia.

Laadukkaat saket ovat parhaimmillaan 7–12-asteisina. Rouheammat saket hyötyvät lämmittämisestä. Lämpimiä sakeja juodaan varsinkin talvisaikaan.