Keskiolut: Näin saadaan uusia makuja, vähemmän alkoholia

VTT:n tutkija uskoo, että ratkaisu on luonnossa, villihiivoissa.
Kotimaa 19.6.2015 13:00

© LEHTIKUVA / PEKKA SAKKI

VTT:n hiivatutkija Brian Gibson pyörittää lasia, nuuhkii nenällään tuoksuja Espoon Otaniemessä.

”Hyvin vähän hedelmäisyyttä, tuskin jäljitettävissä.”

Hän kuvaa aromia sanalla worty, vierteinen. Vierre on sokeriliemi, josta olut tehdään.

Hän hörppää kulauksen.

”Tästä puuttuu tuoksujen kokonaisuus.”

Lasissa on alkoholitonta olutta.

On kaksi tapaa panna olutta ilman prosentteja. Keittää ja käyttää normaalisti, lopuksi poistetaan etanoli.

”Ongelma on, että samalla katoaa paljon aromeja.”

Vierrettä voidaan myös käyttää tovi. Sitten hiiva pois, jotta se ei ehdi muuttaa sokereita alkoholiksi. Huono vaihtoehto sekin: tuoksujen, makujen ja suutuntuman kokonaisuus jää puuttumaan.

”Paljon mausta tulee hiivasta, sillä maistamme oluessa sen käymistuotteita.”

Tilaa Suomen Kuvalehti ja jatka lukemista

Saat uusia artikkeleita joka päivä ja 100 vuoden lehdet arkistossa.

Katso tarjous Kirjaudu

Tilaa SK:n uutiskirje

Ajankohtaisimmat ja puhuttelevimmat digisisällöt vastajauhettuna suoraan sähköpostiisi.