Keskiolut: Näin saadaan uusia makuja, vähemmän alkoholia

VTT:n tutkija uskoo, että ratkaisu on luonnossa, villihiivoissa.

alkoholi
Teksti
Petri Pöntinen
Julkaistu yli kolme vuotta sitten

VTT:n hiivatutkija Brian Gibson pyörittää lasia, nuuhkii nenällään tuoksuja Espoon Otaniemessä.

”Hyvin vähän hedelmäisyyttä, tuskin jäljitettävissä.”

Hän kuvaa aromia sanalla worty, vierteinen. Vierre on sokeriliemi, josta olut tehdään.

Hän hörppää kulauksen.

”Tästä puuttuu tuoksujen kokonaisuus.”